Kadıköy · Moda · 2019'dan beri
Sabahın ilk kokusu, elde yoğrulmuş.
Uzun mayalanmış ekşi maya ekmekler, tereyağlı hamur işleri ve günün tatlısı. Her şey burada, taş fırında, acele etmeden pişer.
Uzun mayalanmış ekşi maya ekmekler, tereyağlı hamur işleri ve günün tatlısı. Her şey burada, taş fırında, acele etmeden pişer.
Ekşi Maya, Moda'nın arka sokaklarından birinde küçük bir mutfakta başladı — bir kavanoz doğal maya, iki çift el ve “acele etmeyen ekmek” fikri.
Bugün mahallenin sabah alışkanlığına dönüştü. Ekmeklerimiz en az on sekiz saat, kimi zaman bütün bir gece dinlenir. Un, su, tuz ve zamandan başka bir şey katmayız. Bu yüzden kabuğu çıtır, içi nemli ve hazmı kolaydır.
Her sabah taş fırından çıkan ilk partiyi, hâlâ sıcakken tezgâha diziyoruz. Kahveyi de aynı özenle demliyoruz: mevsimine göre değişen tek köken çekirdekler, elde demleme ve yanında günün tatlısı. Burası hızlı bir durak değil; oturup, koklayıp biraz yavaşlamak için bir köşe.
Tezgâha iğnelenmiş birkaç kare — ekmeğin, barın ve köşedeki masanın karakterine kısa bir bakış.
Kahvaltı ve hafta sonu için önceden haber vermeniz iyi olur. Sizi arayalım ya da doğrudan yazın.